Что такое интерфейсы в го?

Интерфейсы — (контракт) это инструменты для определения наборов действий и поведения. Они позволяют объектам опираться на абстракции, а не фактические реализации других объектов.

В структуре itab хранится тип интерфейса и методы, которые должна описывать структура, чтобы реализовывать интерфейс:

type iface struct {  
    tab  *itab             // это указатель на Interface Table или itable - структуру, которая хранит список методов, используемых для удовлетворения интерфейса.
    data unsafe.Pointer    // указатель на тип данных  
}  

Интерфейсы широко используются при тестировании.

Где необходимо объявлять интерфейс? Там где мы его используем? Или там где мы его реализуем?

Интерфейсы:

1. Описываются там, где используется.
2. Должны содержать только то, что используется

Что выведет программа?

func main() {
	var ptr *struct{}
	var iface interface{}
	iface = ptr
	if iface == nil {
		println("It's nil!")
	}
} 

Ничего не распечается потому что interface != nil, в нем хранится информация о типе данных (struct{} - пустая структура). Если убрать присвоение iface = ptr, то интерфейс станет равным nil.